クレンタヴァニエとは

スロベニア東部・プトゥイ周辺で、2月ごろ（冬の終わり）に行われる祭り。主役は、毛皮をまとい仮面をかぶり、腰に大きな鈴を下げた「クレント（Kurent）」。彼らが街を練り歩き、身体を揺らして鈴を鳴らし、季節の空気を一気に切り替えていきます。

祭りの甘い定番「クロフィ」

クレンタヴァニエの時期、街でよく見かけるのが クロフィ（Krofi）と呼ばれるドーナッツです。 ふんわりした揚げパンに、杏ジャムやクリームを詰めた、素朴なお菓子です。

お祭りの屋台はもちろん、普段でもスーパーのショーケースで売られていて、「今日はちょっと甘いものを」みたいに、気軽に手が伸びる存在。クレントの鈴の音と人々の熱気の中で頬張ると、それだけで“特別な日”になります。

家庭で作ることも多く、意外と難しくありません。 定番は杏ジャム。杏の酸味が全体を引き締めてくれます。

クロフィの簡単レシピ（8個分）

材料
・強力粉 200g（なければ薄力粉でもOK）
・砂糖 20g
・塩 ひとつまみ
・ドライイースト 3g（小さじ1）
・卵 1個
・牛乳 80〜100ml（ぬるめ）
・バター 20g（溶かす／室温で柔らかく）
・揚げ油 適量
・粉糖 適量
・杏ジャム（または好みのジャム）適量

作り方
1）ボウルに粉・砂糖・塩・イーストを入れて混ぜ、卵と牛乳を加えてこねる。まとまったらバターを加えてさらにこね、なめらかになったらOK。
2）ラップをして温かい場所で一次発酵（約60分）。目安は2倍。
3）生地を8等分して丸め、軽くつぶして10〜15分休ませる（ベンチタイム）。
4）170℃前後の油で、片面1〜2分ずつ揚げる（きつね色）。
5）粗熱が取れたら粉糖をふり、横から切れ目を入れて杏ジャムを詰める。

ポイント
・油が高温だと焦げるので、170℃前後が安心。
・杏ジャムは温めて柔らかくすると詰めやすい。

クロフィ×オレンジワイン

コーヒーや紅茶もよく合いますが、クロフィにぜひ合わせてほしいのが、「オレンジワイン」。 揚げパンの油分、杏ジャムのやわらかな甘酸っぱさ。そこに果皮由来のほのかな渋みと、柑橘の風味のオレンジワインを持ってくることで、甘さだけで終わらない、奥行きのある味わいが生まれます。

オレンジワインと一口に言ってもスタイルは様々ですが、杏ジャム入りのクロフィには、「梅」を思わせる酸とニュアンスを持つワインが好相性。杏のやさしい甘酸っぱさに、ほんのり梅のような酸が重なることで、味わいはより立体的に、後味は軽やかにまとまります。

この組み合わせでぜひ試して頂きたいのが、365wineの「ザ・ホワイトラビット」。

 梅の風味があるオレンジワイン。ひとくち頬張ると、杏子の甘酸っぱさに合わせてワインの酸が立ち上がり、クロフィの甘みと油分を受け止めてくれます。この塩梅が、クロフィを“日常のお菓子”から“祭りの一品”へと格上げしてくれます。イベントの高揚感の中でも飲み疲れしない、春の訪れにふさわしい一杯です。

GONC ザ・ホワイトラビット 2022
クロフィの杏に、梅のニュアンスを重ねて。

このオレンジワインを見る

クレンタヴァニエは作法より、その場を一緒に楽しむことが大切。温かい屋台ごはんに、甘いクロフィ。そこに気負わない一杯がよく似合います。節分の夜に冬を送り出す気分で、クロフィとワインで「スロベニア流」なんてのも通ですね。