ORANGE WINE PRODUCER ENCYCLOPEDIA

オレンジワイン大図鑑
【造り手編】
スロヴェニア版｜生産者ガイド

スロヴェニアでオレンジワインは、日常の延長として造られてきました。フリウリと地続きの文化を持ち、世代を超えて受け継がれてきた造りは、今も生活と密接に繋がっています。このページでは、スロヴェニアを代表するオレンジワイン生産者を紹介します。「暮らしの中のワイン」という視点から覗いてみて下さい。

オレンジワイン大図鑑｜国別ナビ

こちらはスロヴェニア版です。

スロヴェニア版｜生産者ガイド

スロヴェニア

Aleš Kristančič

アレシュ・クリスタンチッチ

スロヴェニアのモヴィアのオレンジワイン3本(ルナー、アンブラレブーラ、シヴィ・ピノ・グリージョ)

Lunar／Ambra Rebula／Ambra Sivi Pinot Grigio

“ワインは生き物だ。
完成するのは飲まれるその瞬間”

MOVIA / モヴィア

スロヴェニア｜ゴリシュカ・ブルダ

スロヴェニアのフラッグシップ、同国ワインの国際的認知を押し上げた生産者。既存の価値観に揺さぶりをかけてきた孤高の存在。大胆で実験的、同時に極めて理知的。慣習や“正解”に縛られず、抜栓までをワイン造りと考える思想は、他に類を見ない。ぶどう樹は20年も根を深く張らせて初結実。経験と感覚を重んじ、酢化直前で発酵を止める。樽香が完全に消えるまで熟成。味わいはエネルギーに満ち、果実・酸・ミネラルが立体的に重なり合う。果皮のニュアンスを誇張せず、整いすぎず。常に予測不能。毎年表情が異なる“生きた味わい”が特徴。

おすすめシーン：固定観念を外し、感覚を研ぎ澄ませたい夜。ハーブを効かせた魚料理

Jean Michel Morel

ジャン・ミッシェル・モレル

Sivi Pinot／Rebula／Luisa

“私が造っているのは本物のワイン。
ワインはプロダクトではない。アートだ”

KABAJ / カバイ

スロヴェニア｜ゴリシュカ・ブルダ

カバイ家に婿入りしたフランス人醸造家は、言葉ではなく結果で評価される。理論や流行に寄りかかることなく、醸し、長期熟成、澱との接触を選び、時間そのものを設計に組み込む。派手な個性を前に出すのではなく、ヴィンテージ差さえも飲み手に意識させない完成度。ワインに荒さはなく中心へ集まった密度が、厚みと丸みの層をなして余韻に残る。第一印象で主張するタイプではないが、明らかにリッチ。温度とともに表情を変え、飲み進めるほどに引き込まれ、しっかりと記憶に刻まれる。

おすすめシーン：ゆっくりしたい時に。肉・魚・煮込みやグリルなど滋味あふれる料理

KABAJに会いに行く

Aleks Klinec

アレクス・クリネッツ

スロヴェニアのクリネッツのオレンジワイン3本(オルトドック、レブラ、ヴェルドゥッツォ)
)

Ortodox ／Rebula ／ Verduc

“白ワインにできることは
まだ終わっていない”

Klinec / クリネッツ

スロヴェニア｜ゴリシュカ・ブルダ

自分たちが本当に食べたい、飲みたいと思うものだけを手掛けてきた農家＆造り手。認証には頼らず、実践としてのビオディナミを続けている。醸した白ワインのみに集中し、その可能性を一点深く掘り下げてきた。ワインはオーク、アカシア、チェリー、桑の木の樽で、約3年かけてゆっくりと馴染ませる。単一品種はもちろん、ブレンドにおいても精度と純度の高さが際立つ。口当たりは落ち着き、広がり方は穏やか。タンニンは力強いが重さはなく、飲み進めても飽きがこない。

おすすめシーン：すぐ評価せず、数時間付き合える時。塩とオイルのシンプルな野菜・魚料理

Jure Štekar

ユーレ・シュテッカー

ゴリシュカ・ブルダのシュテッカーのオレンジワイン3本(マルバジア、シビピノ、レブラ)

Malvazija／Sivi Pinot／Rebula

“説明よりも、沈黙のあるワインを造りたい”

Štekar / シュテッカー

スロヴェニア｜ゴリシュカ・ブルダ

代々続く農家としての責任感が強く、まじめで実直。ワインは語るものではなく、畑と生活の延長にあるという信念を貫く。有機認証を先駆けて取得し、微生物・藻類・ハーブ由来の調剤を用いる。ワインに樽香やタンニンが影響しないよう、古樽のみで熟成。長めの醸しでも過度に強くなく、ほどよく滋味深い。ボディがしっかりしているわりに支配的ではなく、日常に溶け込むオレンジワイン。

おすすめシーン：日常で出てくるワイン。夕暮れ時、蒸し鶏とオリーブ、パンだけの素朴な食に

Janko Štekar

ヤンコ・シュテッカー

ゴリシュカ・ブルダのクメティヤ・シュテカーのオレンジワイン3本(レブラ、シビ、レ・ピコ)

Rebula／Sivi／Re Piko

“好きなものを造るか、市場に合わせるか。
いつか選ぶ時が来る”

Kmetija Štekar /
クメティヤ・シュテカー

スロヴェニア｜ゴリシュカ・ブルダ

市場より自分たちが信じる味を選ぶ。その判断基準は一貫して、家族と土地に誠実であるかどうか、続けられるかどうかを常に自らに問いかけている。果皮の醸しは「日々の農」の延長。浸漬日数を決めず、皮が自然に沈むまで待つ。オレンジワインの原風景。それは文化の一部として存在している。味わいには、醸した力強さよりも、奥行きと滑らかさが余韻に残る。

おすすめシーン：軽やかな猿ラベルは野菜の前菜や魚と。厚みのあるクラシックラベルは主菜の煮込みや肉と

Andrej Kristančič

アンドレイ・クリスタンチッチ

ゴリシュカ・ブルダのナンドのオレンジワイン3本(レブラ・ブルーラベル、ヤーコット・ブラックラベル、マ・ヤンタル)

Rebula Blue Label／Jakot Black Label／Ma Jantar

“ここでは毎年の同じことを
同じだとは思わない”

Nando / ナンド

スロヴェニア｜ゴリシュカ・ブルダ

ザ・寡黙なオレンジマン。新しいことや流行に反応せず、自分の手順を淡々と続ける人。畑は6:4でイタリアとスロヴェニアの国境に跨っている。極力人為的介入を控えたワイン造りから、コッリオとブルダ両側の気候と成熟が反映される。ワインは一口目ではなく、遅れて美味しさが広がるタイプ。重心は低く余韻はすっと引く。塩味と苦味が料理の温度に寄り添うのも魅力。

おすすめシーン：焼いて、炒めて、それ以上いらない。魚や鶏の塩焼き、きのこソテー

Klet Brda

ブルダの丘の協同組合

ゴリシュカ・ブルダのクレットブルダのオレンジワイン3本(バゲリ(ピノグリ)、クラスノオレンジ、モトニックオレンジ)

Bagueri／Krasno／Motnik

“ひとりの完成形ではなく
地域の平均点を引き上げている”

Klet Brda / クレットブルダ

スロヴェニア｜ゴリシュカ・ブルダ

ブルダの約400の農家が参加する、スロヴェニア最大級の協同組合。個人技ではなく、地域としてオレンジワインを体系化し、文化へと拡張してきた。和と共創を軸に、極端に振れない選択をしている。シリーズに共通して華はないが、醸しは穏やかで安定。ランクが上がるほど果皮の厚みと余韻が増す。入口は軽く、上位キュヴェは食事と相性が良い。

おすすめシーン：人が集まる食卓で。誰かの好みに寄せず、全員が同じ温度で飲める場面に

Marinko Pintar

マリンコ・ピンタル

Rebula/Malvazija/Cuvée

“忘れられた畑を、忘れない人たちがいる”

UOU / ウオウ

スロヴェニア｜ゴリシュカ・ブルダ

約100年の古い畑を再生する「放棄されたぶどう畑の共同体」。マリンコ・ピンタルと仲間たちは、年老いた樹が晩年にもう一度若さを楽しめるよう、忘れられた区画を探し収穫と醸造を行う。ワインは典型的なマセレーションの骨格と古木由来の奥行きを持ち、友人や家族に分け合われる。

おすすめシーン：古い畑、古い樹、古い友情に馳せながら、誰かが開けた一本をシェアする時

Branko Čotar

ブランコ・チョタール

Malvazija／Vitovska

“70年代から続く醸し
変える理由がないから変えない”

Čotar / チョタール

スロヴェニア｜クラス

レストランの地下を自ら掘ったセラーがはじまり。多弁な父ブランコが畑を手入れし、沈黙の息子ヴァシアが醸す。励行を重ねてきた親子の歴史。石灰岩質のカルスト土壌。10ｍで土が変わる土地を読み、長期熟成に耐える骨格を育てる。硬質で引き締まったボディが持ち味。果実の厚みよりも「緊張」や「集中」を感じるワイン。時間とともにほぐれる塩味。ドライな質感が穏やかな余韻を残す。

おすすめシーン：食後も席を立たずに会話が続く時。皿が下がっても、ワインだけが残る夜に

Joško Renčel

ヨシュコ・レンチェル

スロヴェニアのレンチェルのオレンジワイン(マルバジア、ヴィトフスカ、ヴィンセントキュヴェ)

Malvazija／Vitovska／Vincent Cuvee

“売るためではなく、確かめるために造る”

Renčel / レンチェル

スロヴェニア｜クラス

地下水脈のように、静かにオレンジ文化を支えてきた造り手。言葉数は多くないが皮肉屋。実験精神があり他人に影響されつつも自分流に返す。石灰岩とテラ・ロッサ土壌。酸化鉄を含む赤土がミネラルの芯を与える。ビオディナミを実践し、品種の特性を引き出すため、マセレーションを調整(ヴィトフスカは10～14日、ソーヴィニヨンは3日)コクとまろやかさの奥に知性が見られるワイン。

おすすめシーン：明日の予定を気にせず開ける時。議論が止まらない時。誰かと向き合う時に

Miha Batič

ミハ・バティッチ

Zaria／Selekcija Malvazija／Pinela

“私たちは流行を追わない
革命と並走し、同じ時代を生きてきた”

Batič / バティッチ

スロヴェニア｜ヴィパーヴァ

1592年のルネッサン期から続く老舗ワイナリー。革命以前から醸してオレンジワインを体現化。頑固な職人である父イヴァンを引き継ぎ、現在はカリスマ息子のミハが舵を取る。45haの大規模で、家族経営、高密植、醸し、人為低介入、ビオディナミを持続させてきた。最大35日間の醸しで、果皮の旨みと石灰的ミネラルを引き出す。複雑なストラクチャーと飲みやすさを両立させたワイン。

おすすめシーン：料理が少し冷め、会話が熱を帯び、グラスの温度が上がりはじめた時

Primož Lavrenčič

プリモシュ・ラヴレンチッチ

Bela／Stranice

“ワインは自分がどこから来て
どこに行きたいのかをよくわかっている”

Burja / ブルヤ

スロヴェニア｜ヴィパーヴァ

19世紀の古典的な思想を基軸に、伝統を再現するのではなく「再設計」する造り手。コンクリートエッグタンクを用いた現代的オレンジを手掛ける。7日醸したブレンドワインが定番。12日醸し・コンクリ熟成の単一畑、Stranice／ストラニツェは、よりワインとしての精度が高く、細かいタンニンと透明感、スパイス＋エレガンスを備える上級キュヴェ。

おすすめシーン：一杯目から使えるオレンジ。もしくは比較試飲で、“違い”がはっきり見える一本

Valter Mlečnik

ヴァルテル・ムレチニック

Ana/Rebula/Chardonnay

“ 余計なものを削ぎ落とすほど
ワインは美しくなる”

Mlečnik / ムレチニック

スロヴェニア｜ヴィパーヴァ

社会主義国家時代に没収された祖父の畑を独立後に少しずつ買い戻し、桶売りから元詰めが叶った造り手。グラヴナーとの出会い後も模倣に流れず、薬剤やボルドー液まで避け、徹底して収量を抑える。地方の伝統を忠実に、醸しは3～6日に留め、野生酵母、温度管理なし、無清澄で仕上げる。ワインは旨みが卓越されており、奥行きが深い。

おすすめシーン：フリーな休日の午後。白身魚を焼く、野菜を蒸す、塩を少しだけ。素材の味で

Zmago Petrič

ズマーゴ・ペトリッチ

スロヴェニアのゲリラのオレンジワイン(レトロ、レブラアンフォラ、レブラエクストリーム)

Retro／Rebula Amphora/Extreme

“ 品種を消すほど、醸さない
ゲリラは私の頑固さだ ”

Guerila / ゲリラ

スロヴェニア｜ヴィパーヴァ

屋号に「反乱・ゲリラ」を掲げた、信念を貫く個性派。直感的で大胆、常識に縛られないアイデンティティを確立。土着品種ピネラやゼレンを軸に、天然の湧き水を用いたビオディナミ(プレパラート)で畑の力を最大限に引き出す。品種の個を保ちながら、調和とバランスに収束させた造り。心地よいタンニンと蜂蜜のニュアンスがゆっくりと広がるワイン。

おすすめシーン：美味しいかどうかではなく、どう感じるか。好みが割れるメンバーで飲む夜

Alojz Slavček

アロイス・スラフチェック

スロヴェニアのスラフチェックのオレンジワイン(レブラクラッシック、レブラリゼルバ、シビピノ)

Rebula Klasika/Rebula Reserva/Sivi Pinot

“ 特別なことはしない
目立たなくていい、残ればいい”

Slavček / スラフチェック

スロヴェニア｜ヴィパーヴァ

知名度は限定的だが、家族で受け継がれてきた製法を脈々と続ける誠実な造り手。土着品種を用い、過度に醸さず自然な流れで仕込む。レブラ（5日醸し）はブルダとは一線を画し、フレッシュでクリーミー。やわらかな質感がアフターにじんわり来る。

おすすめシーン：いつもの食卓に。印象には強く残らないが、気づくとまた手が伸びる一本

Kristina Mervič

クリスティーナ・メルヴィッチ

Malvazija/Rebula /Jakot.e

“ 良質なぶどうだけが
素晴らしいワインになる”

JNK / ユンク

スロヴェニア｜ヴィパーヴァ

元トラック運転手の父と、その娘がゼロからはじめたワイナリー。父は独学、娘はBatičで学び、3.5haの野山を開墾し畑を広げていった。短期の醸しの後、古樽で1～2年熟成、さらに3～5年の瓶熟を経て、おおよそ5～10年の時間をかけて仕上げる。ワインはエレガント。粘性のある液体に果実と酸が溶け込む。複雑味とやわらかさが共存する逸品。

おすすめシーン：この土地では、急ぐ理由がない。完成までの過程を楽しみたい時に

Uroš Rojac

ウロシュ・ロヤッツ

Malvazija/Borac

“ オレ様はウロシュだ。自分のやり方を貫く！
文句があるならかかって来いや”

ROJAC / ロヤッツ

スロヴェニア｜イストリア

ROJAC家がアドリア海を見下ろす丘陵地に定住してから約400年。祖父の代より赤ワインのマイナー産地であるこの地で、レフォシュク（レフォスコ）の生産に力を注いできた。破天荒で本物志向のウロシュは、地域の親分ともいえる圧倒的な存在感を放つ。畑から醸造に至るまで一切の妥協を許さない、徹底したプロフェッショナル。クヴェヴリによる長期醸しを得意とし、ワインはフルボディで長熟に耐える芯を持つ。複雑で旨味に富み、海辺特有のフレッシュさと塩味が見事に調和。

おすすめシーン：旧友と話が弾んだ夜、朝まで飲みたい時に。おつまみ無しでOK！

ROJACに会いに行く

Boris Korenika

ボリス・コレニカ

スロヴェニアのコレニカ＆モスコンのオレンジワイン(マルバジア、スルネ、パデルノ)

Malvazija/Sulne/Paderno

“ 海を眺めながら、土の声を聞く
夕日が沈むまで、畑仕事は終わらない”

Korenika & Moškon /
コレニカ＆モシュコン

スロヴェニア｜イストリア

自分たちが毎日飲み、暮らしを支える土から生まれるものだからこそ、畑を粗末にしない造り手。ビオディナミを実践し、畑を休ませながら健やかな土壌を育てる。日当たりが非常に良く、セオヴリェ塩田を見下ろす丘からは海が見える。マルバジア、シャルドネ、ピノグリは14～30日ほど醸し、樽で6年熟成。ワインは自然体で伸びやか。土地の空気や風景を感じさせる味わいに仕上がっている。

おすすめシーン：これから何かがはじまる前に。気持ちを整えてスイッチを入れる時に

Srečko Šumenjak

スレチコ・シュメニャック

スロヴェニアのシュメニャックのオレンジワイン(アルター、シャルドネ、リースリング)

Alter/Chardonnay/Riesling

“ 私の主な関心ごとは畑。発酵と熟成は
指揮するものではなく、見守るもの”

Šumenjak / シュメニャック

スロヴェニア｜シュタイエルスカ

大人しく生真面目な生産者。ワインを“作品”ではなく、畑から生まれる“農産物”として扱う。マリボル近郊の家族農場で、ぶどう栽培に加え、養蜂やアンガス牛の飼育も行い、施肥や除草剤に頼らず畑を整える。東部らしい静けさの中から、素朴で澄んだオレンジワインを生み出す。

おすすめシーン：市場で買った野菜を広げる昼下がり。シンプルな家庭料理がご馳走となる時

Šumenjakに会いに行く

Radovan Šuman

ラドヴァン・シュマン

スロヴェニアのシュマンのオレンジワイン(サンドロップス、ムーンドロップス、ピノグリージョ)

Sun Drops/Moon Drops/Pinot Grigio

“抽出しているのは、色でもタンニンでもない
生命のエネルギーだ”

Šuman / シュマン

スロヴェニア｜シュタイエルスカ

自然や動物への愛から農業を学び、常識を疑う探究心を持ち続けた研究者肌の造り手。病気を敵ではなくメッセージと捉え、ビオディナミで土・植物・人へと巡る循環とエネルギーのバランスを探る。2010年以降はSO2無添加。濃密な果実味、草花やハーブ、大地の旨みをまとい、「生命力そのもの」を抽出したようなオレンジワインを生み出す。

おすすめシーン：季節の変わり目、気分が内側に向いている時。ワインの生命を感じたい時に

Peter Gönc

ペーター・グンツ

スロヴェニアのグンツワイナリーのオレンジワイン3本(グレープアブダクションカンパニオレンジ・ハーベストムーン・スターマン)

Starman／Grape Abduction Company／Hervest moon

“正しいと信じたことを何でもやってみる
こうあるべきではなく、こうであるが私”

GÖNC / グンツ

スロヴェニア｜シュタイエルスカ

ポップなラベルの裏側には、まっすぐで生真面目なワイン造り。自由なワインを合言葉に、親しみやすいオレンジワインを生み出しつつ、ナチュラルな造りでもクリーンさと飲み心地の良さを追求。フルーティで渋みが控えめなものから、亜硫酸無添加の変態ワインまで。オレンジ初心者から自然派ワイン好きまで納得の一本。

おすすめシーン：家飲み、気取らないカジュアルな集いに。香ばしい豚のローストが◎

GÖNCに会いに行く

下記のオレンジワインガイドも合わせてどうぞ。

オレンジワイン関連ガイド｜基礎・専門

オレンジワインの基礎を知りたい方は、
まずはオレンジワイン完全ガイド【知識編】へ。
専門編は気になるところからご自由にどうぞ。

目的別に楽しむ｜オレンジワイン専門編

オレンジワイン大図鑑【造り手編】
（スロヴェニア版｜このページ）

→イタリア／ジョージア／その他の国

オレンジワイン【参考文献】

※本稿は一次・二次資料および現地関係者への取材をもとに、365wine(株)が独自に編集・再構成したものです。

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オレンジワイン大図鑑 【造り手編】 スロヴェニア版｜生産者ガイド

スロヴェニア

“ワインは生き物だ。 完成するのは飲まれるその瞬間”

MOVIA / モヴィア

“私が造っているのは本物のワイン。 ワインはプロダクトではない。アートだ”

KABAJ / カバイ

“白ワインにできることは まだ終わっていない”

Klinec / クリネッツ

“説明よりも、沈黙のあるワインを造りたい”

Štekar / シュテッカー

“好きなものを造るか、市場に合わせるか。いつか選ぶ時が来る”

Kmetija Štekar /クメティヤ・シュテカー

“ここでは毎年の同じことを同じだとは思わない”

Nando / ナンド

“ひとりの完成形ではなく地域の平均点を引き上げている”

Klet Brda / クレット ブルダ

“忘れられた畑を、忘れない人たちがいる”

UOU / ウオウ

“70年代から続く醸し変える理由がないから変えない”

Čotar / チョタール

“売るためではなく、確かめるために造る”

Renčel / レンチェル

“私たちは流行を追わない革命と並走し、同じ時代を生きてきた”

Batič / バティッチ

“ワインは自分がどこから来てどこに行きたいのかをよくわかっている”

Burja / ブルヤ

“ 余計なものを削ぎ落とすほどワインは美しくなる”

Mlečnik / ムレチニック

“ 品種を消すほど、醸さないゲリラは私の頑固さだ ”

Guerila / ゲリラ

“ 特別なことはしない目立たなくていい、残ればいい”

Slavček / スラフチェック

“ 良質なぶどうだけが素晴らしいワインになる”

JNK / ユンク

“ オレ様はウロシュだ。自分のやり方を貫く！文句があるならかかって来いや”

ROJAC / ロヤッツ

“ 海を眺めながら、土の声を聞く夕日が沈むまで、畑仕事は終わらない”

Korenika & Moškon /コレニカ ＆ モシュコン

“ 私の主な関心ごとは畑。発酵と熟成は指揮するものではなく、見守るもの”

Šumenjak / シュメニャック

“抽出しているのは、色でもタンニンでもない生命のエネルギーだ”

Šuman / シュマン

“正しいと信じたことを何でもやってみるこうあるべきではなく、こうであるが私”

GÖNC / グンツ

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【造り手編】
スロヴェニア版｜生産者ガイド

“ワインは生き物だ。
完成するのは飲まれるその瞬間”

“私が造っているのは本物のワイン。
ワインはプロダクトではない。アートだ”

“白ワインにできることは
まだ終わっていない”

“好きなものを造るか、市場に合わせるか。
いつか選ぶ時が来る”

Kmetija Štekar /
クメティヤ・シュテカー

“ここでは毎年の同じことを
同じだとは思わない”

“ひとりの完成形ではなく
地域の平均点を引き上げている”

Klet Brda / クレットブルダ

“70年代から続く醸し
変える理由がないから変えない”

“私たちは流行を追わない
革命と並走し、同じ時代を生きてきた”

“ワインは自分がどこから来て
どこに行きたいのかをよくわかっている”

“ 余計なものを削ぎ落とすほど
ワインは美しくなる”

“ 品種を消すほど、醸さない
ゲリラは私の頑固さだ ”

“ 特別なことはしない
目立たなくていい、残ればいい”

“ 良質なぶどうだけが
素晴らしいワインになる”

“ オレ様はウロシュだ。自分のやり方を貫く！
文句があるならかかって来いや”

“ 海を眺めながら、土の声を聞く
夕日が沈むまで、畑仕事は終わらない”

Korenika & Moškon /
コレニカ＆モシュコン

“ 私の主な関心ごとは畑。発酵と熟成は
指揮するものではなく、見守るもの”

“抽出しているのは、色でもタンニンでもない
生命のエネルギーだ”

“正しいと信じたことを何でもやってみる
こうあるべきではなく、こうであるが私”