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ZARO

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ZARO

About ZARO(ザロ)


産地：プリモルスカ、イストラ半島、イゾラ
創業：1348年
畑・生産本数：20ha
特徴：有機栽培
補糖なし
天然酵母を使用
ワインのキュヴェにより区画、土壌、栽培をコントロール
ユーロリーフ・オーガニック認証取得

    

 









 

イゾラのプレイボーイ
マテーシュ ザロ

 

 

“全てのワインはぶどうからはじまる！"ー Matej Zaro

 

700年の古流を守り、今を取り入れるワイナリー


　　ZARO家はスロヴェニア南西部のイゾラという港町(イストラ地区)で、1348年からワインを造り続けています。創業700年の歴史を誇る、イストラ半島では最古のワイナリーです。設立当初は2haのオリーブ畑からはじめて、今やワイン産業がメインとなりましたが、ぶどう畑とオリーブ畑を合わせて20haほど所有しています。0.5ha以下の畑が一般的で、小規模な生産者が多いスロヴェニアでは、20haともなれば規模が大きいと言えるかもしれません。それでも全ての工程を家族で切盛りしています。




　先祖から代々受け継いだ伝統を今に伝えます。畑の耕作や醸造においては、より良いワイン造りを求めて、現代的なアプローチでアップデート＆アップグレードを繰り返します。ZAROの長い歴史の中で、ワイナリーのあるべき姿は、時代ごとに変化してきました。スロヴェニア共和国が誕生する以前の社会主義国家時代は、生産者の元詰めが禁止されていました。1991年に旧ユーゴスラビアから独立すると、同ワイナリーでも1994年より栽培からボトリングまでを一貫して行うことになりました。近年では2015年に父から長男へ世代交代。現在は3０代半ばの若きマテーシュを頭に、家族でワイン造りに精を出しています。



　春から秋にかけて、ZAROの畑は色とりどりの花畑と化します。蝶々や小鳥が飛び交い沢山の生き物の住処となります。雑草(カバークロップ)は表土を守り、土壌の水分を保ちます。畑はPH7〜7.2の中性の土壌で、貝殻も見られます。海岸からわずか1キロメートルの距離で、昔はこの一帯は海の底でした。そのため土壌にはミネラルが豊富で、それらはワインにも影響を及ぼしています。80%の畑が35〜45°の丘の傾斜の中腹に広がり、全て南に面しています。1日（10時間/日以上と）長きに渡り太陽を浴び、十分な日照量が確保されています。斜面を海風が吹き付けるので、湿度は低くぶどうはカビなどの病気からも守られます。ぶどう栽培には絶好の場所で、またぶどう畑を登り切った丘からの眺めは絶景で、眼下にイゾラの街並みと地中海が望めます。アドリア海にオレンジ色の太陽が沈む時、それはまるで映画のワンシーンのような、スペクタクルな光景です。マテーシュはガールフレンドをここに連れて、スパークリングワインで乾杯するのだとか。ワインを飲むにも、恋人同士が語るにも最高のロケーションです！
　　


アドリア海に沈む夕日とイゾラの街並み


ZAROは各々のキュヴェで、目指すワインのスタイルによって、ぶどうの房数や葉の枚数をコントロールしています。また、畑の区画、収穫のタイミング、選果基準を変えています。例えば黒ぶどうのレフォシュクでは、フレッシュなロゼワイン用には、酸味がピークの9月上旬に収穫します。同じ品種でも上級キュヴェの赤ワイン用には、糖度が最高になるまで待ち、水分が凝縮されて果皮にシワがよるまで待ちます。果汁は糖度計で計ると30度あります。とても甘いのですが、この品種は酸が豊かなので、実に良いバランスです。「全てのワインはぶどうからはじまる」とZAROは信じています。





　どんな理由でオーガニックワインを造っているのか質問しました。ワインを哲学する時、好きが根底にあることが大切だとマテーシュは語ります。食品に厳しいスロヴェニアは、オーガニック産業の先進国です。自然に沿ってぶどうを育て、ワインを造るのが重要だと彼は答えました。熱心に先輩たちから学ぶ若者の姿勢、困った時にはお互い助け合い、イストラの生産者ネットワークには、現代では希薄になってしまった人間関係が密に感じられます。チャレンジ精神が旺盛なこの世代が、これからもスロヴェニアのワイン界を牽引していくことでしょう。イゾラ一のプレイボーイと囁かれているZAROマテーシュもその一人と想像します。今後、ますます気になる造り手です。




 

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大野みさき

大野みさき
【プロフィール】 元ANA国際線CAが渡仏し１年間ワインを学びながらヨーロッパ各国の生産者を訪ねる。帰国後は３６５ｗｉｎｅ株式会社を設立。オーナー自らがスロヴェニアへ赴き、生産者とは家族ぐるみの付き合いで収穫や醸造のお手伝いもする。ワイン講師、輸入講座、大手企業のライター業も引き受けるが、1番の楽しみはインスタグラムLIVE！ワイン愛は誰にも負けない。趣味はマリアージュ研究と醸すこと（発酵食品作り）、最近はご無沙汰の一人旅（中東を中心に世界４７カ国を単身訪問）も再開したいと願う。

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