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ORANGE WINE PRODUCER ENCYCLOPEDIA

オレンジワイン大図鑑
【造り手編】
ジョージア版｜生産者ガイド

ジョージアは、オレンジワインの起源です。クヴェヴリによる醸造は数千年に渡り、ワインは文化や信仰と深く結びついてきました。このページでは、伝統を守りながら現代にワインを伝える、ジョージアの主要な生産者を紹介しています。オレンジワインの「はじまり」を知ることで、その本質が見えてきます。

オレンジワイン大図鑑｜国別ナビ
こちらはジョージア版です。順次、更新中です

ジョージア ジョージア

ジョージアのフェザンツティアーズのジョン・ワードマンの顔写真

John Wurdeman
Gela Patalishvili

ジョン・ワードマン
ゲラ・パタリシヴィリ

ジョージアのフェザンツ・ティアーズのオレンジワイン3本(キシ、ルカツィテリ、ムツヴァネ

Kisi／Rkatsiteli／Mtsvane
 

 

“クヴェヴリは単なる器ではない。
ひとつの宇宙だ”

 

Pheasant’s Tears /
フェザンツ ティアーズ

ジョージア｜カヘティ


米人画家ジョンと、名醸造家ゲラが2007年に創業。8000年のクヴェヴリ文化を現代に復活させた立役者。ジョージア自然派の象徴。ワインは無妥協で造られ、最も熟した果皮、果汁、種、茎を3週間〜6ヶ月醸す。クヴェヴリ熟成でオーク樽は不使用。素朴で力強い果実味とテクスチャー。土、茶葉、スパイス、ハーブと渋みが共存。ジョージアのテロワールをダイレクトに語るスタイル。レストランを展開し、ジョージア文化の世界的発信者としての存在も大きい。

おすすめシーン：焚き火の前。羊・牛の煮込み、蒸した根菜、スパイシーな郷土料理と

ジョージアのアワーワインのソリコ

Soliko Tsaishvili

ソリコ・ツァイシュヴィリ

ジョージアのアワーワインのオレンジワイン(ルカツィテリアクホエビ、ツアラビ、ゴルリムツヴァネ)

Rkatsiteli Akhoebi／Rkatsiteli Tsarapi／Goruli Mtsvane
 

“ぶどうを信じて甕に委ねる。
人はただ宇宙の循環を邪魔しないだけ”


Our wine / アワーワイン

ジョージア｜カヘティ


クヴェヴリ復興の新時代を切り開いた6人の共同体ワイナリー。中心人物ソリコは故人だが、その精神は今も受け継がれている。点在する畑ではルカツィテリの力を最大限に引き出す。土中のクヴェヴリで3〜6ヶ月醸し＆熟成。その後、滓引き以外では手を加えない。揺るぎない骨格、厚みと滋味さ、張りのある酸が奥行きを持たせ、個性が際立つ。哲学と文学が背景にある静かなワイン。

おすすめシーン：秋冬の食卓。きのこ鍋、醤油の煮物、出汁の効いた和食。初なのに懐かしい

ジョージアのオクロスワインズのジョン

John Okruashvili

ジョン・オクラシュヴィリ

ジョージアのオクロスワインズのオレンジワイン(ルカツィテリ、ムツバネ、チツカ)

Rkatsiteli／Mtsvane／Tsitska
 

“伝統は守るものではなく
理解し直すものだ”


OKRO'S WINES / オクロスワインズ

ジョージア｜カヘティ


IT分野を離れ自然派のど真ん中に立つ造り手。理論と直感を行き来し、伝統を鵜呑みにせず自ら検証する探究心を持つ。ルカツィテリやムツヴァネ、ツォリコウリなど土着品種を栽培し、クヴェヴリで醸し期間を調整。果実味に偏らず骨格と質感を重視し、伸びやかな酸と穏やかなタンニン。ほろ苦さと塩味を伴う直線的なアンバーワイン。

おすすめシーン：先入観なく静かなテーブルで確かめるように。じっくり対話したい時に

ジョージアのアラヴェルディ・モナステリーのゲラシム神父

Father Gerasim

ゲラシム神父

ジョージアのアラヴェルディ・モナステリーのオレンジワイン(ルカツィテリ1011、キシ、キクヴィ)

Rkatsiteli／Kisi／Khikhvi
 

“祈りとともに造られるワインは
時間そのものを映し出す”


Alaverdi Monastery /
アラヴェルディ・モナステリー

ジョージア｜カヘティ


1011年には存在していたアラヴェルディ修道院。長く途絶えていたワイン造りは2006年に再興され、醸造はゲラシム神父が担う。祈りと労働の中で受け継がれるクヴェヴリの伝統。ワインは典型的なカヘティ様式で、力強いタンニンを持つ。若いうちは閉じた印象だが、時間とともに奥行きと余韻を深めていく。

おすすめシーン：余韻の中にある“間”を感じながら、ゆっくりと飲み進めたい時に

ジョージアのオルゴのダキシュヴィリ

Giorgi Dakishvili

ギオルギ・ダキシュヴィリ

ジョージアのオルゴのオレンジワイン(キシ、ルカツィテリアンバー、ファミリーセレクション)

Kisi／Rkatsiteli／Family Selection
 

“区画が違えば、同じ品種でも
別の言語で語りはじめる”


Orgo / オルゴ

ジョージア｜カヘティ


カヘティを代表する力量のあるクヴェヴリの造り手、父ゴギと息子テムリ。長年大手ワイナリーの醸造を担った経験を持ちながら、自らの畑では規模を追わず、区画ごとにぶどうの個性を丁寧に掘り起こす。ジョージアでは殆ど残っていない樹齢50年以上の古木を用い、今なお希少である栽培からボトリングまでを一貫して行う。味わいは引き締まった繊細な層を持つ。ピュアで可憐なアンバー。

おすすめシーン：食べながらワインの変化を楽しみたい時。ニュアンスの違いを感じたい時に

ジョージアのマルトヴィリス・マラニのザザ

Zaza Gagua

ザザ・ガグア

ジョージアのマルトヴィリス・マラニのオレンジワイン(ツォリコウリ、クラフナ、ムツヴァネ・カフリ)

Tsolikouri／Krakhuna／Mtsvane Kakhuri
 

“忘れられた斜面にまず "人" が戻る
ワインはその後についてくる”


Martvilis Marani /
マルトヴィリス・マラニ

ジョージア｜サメグレロ、イメレティ


首都トビリシを離れ、ワイン造りがほとんど途絶えていた西部に腰を据えたザザ。年間14,000本のワインと10,000本の苗木を生産し、地域の栽培文化も支える。オジャレシ(赤)、ツォリコウリ、クラフナをクヴェヴリで仕込み、濃さよりも軽やかな酸と瑞々しい果皮感で飲ませる。いわゆる「抜け感」のある今風ワイン。

おすすめシーン：白身魚、鶏肉、ハーブ、柑橘、春野菜、軽い出汁と。するする飲みたい時に

ジョージアのイアゴ・ビタリシュヴィリの顔写真

Iago Bitarishvili

イアゴ・ビタリシュヴィリ

ジョージアのイアゴズワインのオレンジワイン3(チヌリ(スキンコンタクトあり・なし)／マリナ・ムツヴァネ

Chinuri・with/out skin contact／Marina Mtsvane

“君のおじいさんのワインは
こうやって作っていたんだよ”


Iago’s Wine / イアゴズ ワイン

ジョージア｜カルトゥリ


ローカル品種「チヌリ」に人生を捧げ、クヴェヴリへの回帰を広めた第一人者。甕の衛星管理、果皮と種の均衡、滓との長期接触により「できるだけ何もしない」ではなく、“必要なことだけを正確に行う” アプローチ。果皮あり(クヴェヴリ・アンバー)・なし(スペインのティナハ・白)で発酵＆醸造。透明感・細いタンニン・落ち着いた旨味。純度の高い酸、温度を上げても崩れない味わい。ジョージアのオレンジワインの中で 最も“静けさと緊張感がある”と評される。多くの自然派ラバーが“ジョージア入口”として推す。

おすすめシーン：温度を上げてゆっくり飲む場面に。出汁、鮎、和食の旨味。繊細なスパイス

ジョージアのゴッツァのベカ

Beka Gotsadze

ベカ・ゴッツァゼ

ジョージアのゴッツァのオレンジワイン(ツィツカ−ツォリコウリ、ルカツィテリ−ムツヴァネ、キシ)

Tsitska Tsolikouri／Rkatsiteli Mtsvane／Kisi
 

“私は醸造家として教育を受けていません
だからこそ自分の土地を自由に表現できます”


Gotsa / ゴッツァ

ジョージア｜カルトゥリ


共産主義時代に途絶えた家族のワイン造りを、自らの代で復活させるため建築家を辞めたベカ。冷涼な山間部で14種の土着品種をビオディナミで育て、固定観念に縛られずクヴェヴリの可能性を探り続ける。味わいは凛とした酸と透明感が印象的で、山の空気を思わせる清々しさが鼻から抜けていく。

おすすめシーン：涼風を感じる夕暮れ。山菜やきのこ、炭火で焼いた川魚や鶏を合わせながら

ジョージアのビナ N37のズラ

Zurab Natroshvili

ズラブ・ナトロシュヴィリ

ジョージアのビナN37のオレンジワイン(ルカツィテ、キシ)

Rkatsiteli／Kisi
 

“乾杯は、故人に、新しい命に、家族に、友に、愛に、平和に。理由はいくらでもある”


Bina N37/ ビナ N37

ジョージア｜トビリシ


元医師のズラは発想家。自宅の8階、息子にプールを造る予定だった場所を、43基のクヴェヴリが並ぶ醸造所へ変えた型破りな男。カヘティからぶどうを運び、ウインチで屋上へ上げて仕込む。当初はやや粗削りだったが、素朴な果実味と乾いたタンニンを持つ親しみやすいアンバーワインへ。レストランでは家庭料理と音楽でもてなし、ワインを食卓の文化ごと伝える。

おすすめシーン：友人を集め、料理を次々に並べ、話が終わらない夜に。乾杯は25回以上続く

これから生産者を増やしていきます。
下記のオレンジワインガイドも合わせてどうぞ。

オレンジワイン関連ガイド｜基礎・専門
 
オレンジワインの基礎を知りたい方は、
まずはオレンジワイン完全ガイド【知識編】へ。
専門編は気になるところからご自由にどうぞ。
オレンジワイン完全ガイド
【知識編】
 
目的別に楽しむ｜オレンジワイン専門編
オレンジワイン楽しみ方ガイド【実用編】
オレンジワイン革命【哲学編】
オレンジワインの色はどこから?【科学編】
オレンジワイン大図鑑【造り手編】
（ジョージア版｜このページ）
→イタリア／スロヴェニア／その他の国
 
オレンジワイン【参考文献】

※本稿は一次・二次資料および現地関係者への取材をもとに、365wine(株)が独自に編集・再構成したものです。

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オーナー紹介・大野みさき

大野みさき
元ANA国際線CA。ワインを学ぶため渡仏し、ヨーロッパ各地の生産者を訪ね歩く。そこでスロべニアワインの魅力に出会い、帰国後、365wine株式会社を設立。以来、現地の収穫や醸造にも加わり、生産者と共に歩んでいる。ワイン講師、輸入アドバイザー、発酵好きとして、香り・味わい・背景まで含めて「ワインと出会う体験」を届けたいと奮闘する日々。訪問国は47ヶ国。

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