NEW YEAR IN SLOVENIA
豚肉とレンズ豆、スパークリングワインで迎える「新年のテーブル」
スロベニアのお正月は、クリスマスから続くホリデーシーズンのフィナーレ。大晦日の夜は街でカウントダウンと花火を楽しみ、新年の朝は家族でゆっくり食卓を囲みます。
日本のお正月とはまた違う、スロベニアならではの「幸運の食卓」と冬のワイン文化をご紹介します。
スロベニアでは、クリスマスから新年までが、大きなホリデーシーズンです。日本のように「三が日」が続くというより、クリスマス〜新年までの間を、ずっとお祝いムードで過ごすイメージ。
主役になるのは、大晦日（12月31日）と元旦（1月1日）。大晦日の夜は街の中心部でカウントダウンと花火＆ライブ演奏が行われ、元旦は家族とゆっくりするという2部構成です。
リュブリャナやマリボルなどの大都市では、街の中心部でカウントダウン花火やライブ演奏が行われ、たくさんの人が外で新年を祝います。冷たい冬の中、ホットワインやビール、そしてスロベニアのスパークリングワイン片手に新年を待つのが定番です。
元旦は、日本と同じように 家族でゆっくり過ごす日です。大晦日に夜更かしをしていることも多いので、朝はゆっくり起き、ブランチや遅めのランチを家族で頂きます。
地域や家庭によって料理はさまざまですが、 豚肉料理やレンズ豆、ソーセージ、サワークラウトなど、 「縁起の良い食材」を使った料理が多いのが特徴です。
日本と同じようにスロベニアの正月料理にも、「ラッキーフード」が登場します。
豚は土を掘り進んでいくことから、 「前進」や「繁栄」の象徴とされています。ローストポークや豚肉の煮込みなど、さまざまな形で食卓に並びます。
クリスマス特集ではローストポークを紹介。
ローストポークのレシピ＆ワインを見る
小さな丸いレンズ豆は、見た目がコインに似ていることから、「金運」や「豊かさ」を呼ぶ食材とされています。スープや煮込み、サラダとして、また豚肉料理と一緒に食べられることが多いです。
冬の保存食として発達してきたソーセージやザワークラウトも、新年の食卓に欠かせません。じっくり煮込んだ温かい一皿は、寒い季節のスロベニアらしい「ほっとする味」です。
くるみやけしの実、ハチミツなどを巻き込んだ菓子 ポティツァは、 クリスマスからお正月にかけて登場する「ハレの日のお菓子」。家ごとのレシピがあり、家庭の味と記憶が詰まった一品です。
クリスマス特集ではポティツァを紹介。
ポティツァ風ケーキのレシピを見る
スロベニアでは 贈り物を運んでくれる人物が3人います。
なかでも、 デデク・ムラズは「お正月の使者」のような存 在。白いコートに杖を持った姿で描かれることが多く、旧ユーゴスラビア時代に広まった文化ですが、今でも子どもたちに親しまれています。
新年に子どもたちの前に現れたり、プレゼントを渡したり。スロベニアのお正月には、こうした「物語の登場人物」が出てきます。
いつものお雑煮に飽きたら是非！このレシピは、スロべニアの家庭料理「レチナ・ユーハ（Lečina juha／レンズ豆のスープ）」を “お雑煮”にアレンジした一皿です。
オレンジワイン（リースリング／シャルドネ／レブラ）や、軽めの赤（ピノノワール）と相性が良く、同産地のワインが並ぶと冬のテーブルが一気に“スロベニア”に変わります。
ワインの出汁感と滋味さが「とにかく美味しい！」後に引く味わいです。たっぷりと注いだ熱々のスープに、ほっこりレンズ豆と餅の香ばしさが何とも言えない。旨味と旨味の相乗効果は「旨い」の想像を遥かに超えます。おめでたい1年のスタートに、是非おすすめしたい上質なマリアージュです。
ここまで読んでくださったなら、おうちでスロベニア風のお正月を楽しんでみたいところ。スロベニアの食文化をヒントに、日本の食卓にも取り入れやすいアイデアをご紹介します。
ハッピーニューイヤーはスパークリングワインで乾杯するのがスロベニア流。ルメニ・ミュシュカ／ネグラテネラ／レフォシュクなど、スロベニアらしいぶどう品種を選ぶと、気分もぐっと現地に近づきます。
家族おもいの生産者が家族のために造ったスペシャルキュヴェです。自己消費用のワインなので一切の妥協なし！本気のスパークリングワインです。もぎたてベリーのアロマにジューシーな酸、爽やかで優しい飲み心地なのも◎ その上、ラベルがとてもキュート。ピンクのお魚が楽しい記憶として残り続けます。家族が集まる大晦日＆新年には盛り上がること間違いなしです。
ローストポークやポークソテーなど、身近な豚肉料理に オレンジワインを合わせると、一気に「スロベニアのお正月」らしい雰囲気に。皮ごと仕込むオレンジワインの旨味とタンニンが、豚肉のコクや脂とよくなじみます。365wineのオレンジワインならオールマイティにどれを合わせても外しません。
本格的なポティツァは少し手間がかかりますが、くるみやナッツ、はちみつを使ったロールケーキやパウンドケーキなど、「なんちゃってポティツァ」でもOK。ワインを合わせて、お正月休みをゆっくり楽しむのも素敵です。
ポティツァにはオレンジワインも良いですが、こちらの白もよく合います。素朴なケーキにワインのボディが絶妙にマッチし、まろやかなコクが上手く調和します。7年熟成を経ているだけあって、この落ち着き感と余韻の長さには脱帽です。人生を悟っている感じを醸し出します。時間にゆとりのあるお正月に楽しみたいワインです。また、コスパ最強（定価4,180円ですが、8,000円クラス越え）なのも嬉しいポイントです。
特別な日には特別なワインを。これはスロベニアに限らずどこの地域でも、記念日や大切な日は、食卓だってワインだって、グレードアップします。スロベニアでもこの日のために取っておいた、とっておきの一本が登場します。
高貴品種ピノノワールを100%全房で仕込んだワインです。全房とはぶどうを潰さず、丸い果実ごと果梗も一緒にゆっくり発酵させること。醸造の技術も難しく、手間がかかるため、スロベニアではそのように仕込む生産者は稀有です。実際にHGWワイナリーも1樽(633本)しか造っていません。日本市場に入ってきた本数が100本程度なので、とても希少なワインです。気になるお味は、めちゃくちゃ美味しいです。ワイン通のGAKUTOに出しても謙遜はありません。ジューシーな果実味、シルキーなタンニン、上品な後味。時を忘れてうっとり酔いしれる美酒です。大切な人と大切な時間を過ごすためのワインです。
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