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オレンジワイン/ Oranžno vino

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白ワイン完全ガイド


スロヴェニアは「白ワイン大国」

スロヴェニアは総栽培面積約16,000ha弱のうち、70%前後を白ワイン用品種が占める「白ワインの国」です（OIV、スロヴェニア農林食品省統計2023）冷涼なアルプス気候とアドリア海の影響、カルスト台地や石灰質土壌などの多彩なテロワールが、爽やかでエレガント、旨味に富む白ワインを生み出しています。栽培比率トップは、

• ラシュキ・リズリング/Laški Rizling、Welschriesling：17％
• シャルドネ/Chardonnay：11％
• ソーヴィニョン・ブラン/Sauvignon Blanc：11％
• マルバジア・イストルスカ/Malvazija Istarska：6％

その他、レブラ/Rebula＝リボッラ・ジャッラ、フルミント/Šipon、ゼレン/Zelen、ピネラ/Pinela、ラニナ/Radgonska Raninaといった土着品種も健在です。

スロヴェニアの白ワイン品種一覧

▼国際品種
シャルドネ、ピノ・グリ、ピノ・ブラン、Renski Rizling：レンスキ・リースリング=リースリング、ソーヴィニョン・ブラン、Traminec：トラミネック=ゲヴュルツトラミネール、Rumeni Muškat：ルメニ・ミュスカ=モスカート・ビアンコ、Rizvanec：リズヴァネツ=ミュラー・トゥルガウ、ケルナー、ミュスカ・オットネル、Zeleni Silvanec：ゼレニ・シルヴァネツ=グリューナー・シルバーナー

▼伝統的な土着品種
Malvazija Istarska・Malvasia Istriana：マルバジア イストルスカ・マルバジア・イストリアーナ=マルバジア、Laški Rizling：ラシュキ・リズリング=Welschriesling、 Zeleni Sauvignon：ゼレニ・ソーヴィニョン=ソーヴィニョナス、トカイ・フリウラーノ、フリウラーノ、Šipon：シポン=フルミント、Rebula：レブラ=Ribolla Gialla：リボラジャッラ、Bouvier：ブーヴィエ、Radgonska Ranina：ラドゴンスカ・ラニナ

▼希少固有品種
Zelen：ゼレン、Pinela=Yellowish：ピネラ、Vitovska Grganja：ヴィトフスカ・グルガーニャ、Kraljevina：クラルジェヴィナ、Glera：グレラ、Klarnica：クラルニツァ、Rumeni Plavec：ルメニ・プラヴェッツ、Ranfol=Belina：ランフォル


スロヴェニア3大白ぶどう

1. ラシュキ・リズリング
Laski Rizling＝Welschriesling
スロヴェニア最大の栽培品種(東欧でもナンバーワン)
栽培面積：約2,640ha (17%前後)
主要産地：ポドラウィエ
スタイル：辛口フレッシュ〜遅摘み・貴腐〜アイスワイン、さらにスパークリングまで
特徴：りんご、洋梨、柑橘、白い花の爽やかな香り、しっかりとしたシャープな酸味、時に蜂蜜のニュアンス
スタイル：東部シュタイエルスカ地方では、貴腐（ボトリティス）由来の甘口ワインにも用いられる

「リースリング」と名が付くが、ドイツリースリングとは遺伝的な関係はなく、より軽快で親しみやすい白を生む品種。酵母・MLF・シュル・リーの組合せでアロマが爆増。

2. レブラ
Rebula＝Ribolla Gialla
スロヴェニアを代表する土着品種
栽培面積：約1,090ha（7％前後)
主要産地：プリモルスカの中でも北部のブルダ、ヴィパーヴァ渓谷
スタイル：軽めの白、オレンジ、樽熟成の長熟ワインまでレンジが広い
特徴：フレッシュな柑橘系の酸味から、オレンジワイン由来のドライフルーツ・ハーブの複雑味まで、幅広い表情を見せる

大粒で果汁が多く、果皮ポリフェノールやフラボノイドも豊富なので、スキンコンタクトの理にかなっている。ブルダでは特別な品種で、多くの造り手が「地域の魂」として大切に扱っている。

3. マルバジア・イストリアーナ
Malvasia Istriana・Malvazija Istarska
忘れてはならない“白の柱”
栽培面積：約930ha（6％前後）
主要産地：プリモルスカ南部　イストリア(イストラ、イゾラ)〜カルスト
スタイル：爽やかなフレッシュ白、リッチなオレンジ、デザート、極甘口まで多彩
特徴：アカシア、柑橘、黄桃、白桃、南国果実、ステンレスで澄んだ果実、樽で蜂蜜・ナッツのニュアンス

地中海沿岸エリアではなくてはならない品種。ギリシャ起源とされる品種群のひとつ。「マルバジア」と名のつくぶどうは世界に数十種存在し、1278年、ギリシャのモネンヴァシアからベネチア人が持ち込み、後にピエモンテを経てアメリカ・カリフォルニアにも伝わった。DNA研究では起源が複雑で、ギリシャ・クレタ島やイタリア北部の複数の系統が関わっている可能性があるとされているが、なかには無関係なものも多い。

■マルバジアのシノニム(別名)
【白ぶどうマルバジア】
マルバジア ビアンカ ディ カンディア／マルバジア デル ラツィオ（＝プンティナータ）／マルバジア ディ リーパリ／マルバジア ビアンカ ルンガ／マルバジア・イストリアーナ（＝イスタルスカ、スラトカ・マルバジア）／マルバジア ドブロバッカ／マルバジア カンディア アロマティカ／マルバジア ディ カゾルツォ／マルバジア プレタ／マルバジア グロッセ（ソ）／マルバジア デル キャンティ／マルバジア ディ サルディーニャ／マルバジア ビアンカ ディ ピエモンテ／マルバジア ディ グロッタフェッラーラ／マルバジア ディ ボーザ／マルバジア ディ プラナルジア／マルバジア カステッラーナ／マルバジア シッチェス／マルバジア ランサローテ／マルバジア カンディダ／マルバジア ヘイ／マルバジア フィーナ／マルバジア コラレス／マルバジア ビアンカ デ サン ジョルジェ／マルバジア オドロシッシマ／マルバジア ダ トリンシェイラ（DNA関係ない？）／マルバジア コラーダ（DNA関係ない？）

【黒ぶどうマルバジア】
マルバジア ディ カゾルツォ／マルバジア ネーラ／マルバジア ネラ ルンガ／マルバジア ネラ ディ レッチェ／マルバジア ネラ バジリカータ／マルヴァジーア ディ スキエラーノ／マルヴァジーア ネグラ／マルヴァジーア ネーラ ディ ブリンディジ

クールクライメットが注目される理由

近年、世界のワインの嗜好は「濃厚パワフル」から「酸が美しいエレガント」へ移行しました。その中でも冷涼産地＝クールクライメットが脚光を浴びています。

冷涼な地域：
糖度上昇が緩やか、酸が保持される。ハンギングタイムが長く、フェノール成熟が進む。


温暖な地域：
糖度が急上昇し酸が落ちやすい。果実味は豊かだが単調な味になりやすい。


ウィンクラ―指数で見るスロヴェニア３大産地
※ウィンクラ―指数（Winkler Index＝GDD, base 10℃）とは、4/1〜10/31で北半球の日平均温度が10℃を超えた日だけを足し上げた“積算温度”の指標。ぶどうの成熟ポテンシャルRegion I〜Vの5つに分類される。

Region I（Very cool）: ≤ 1,390（℃単位）
Region II（Cool）: 1,391〜1,670
Region III（Warm）: 1,671〜1,940
Region IV（Hot）: 1,941〜2,220
Region V（Very hot）: ≥ 2,220

・ポドラウィエ/Podravje(北東)：
WI＝1278〜1325 →地域I(とても冷涼)
スロヴェニアで最も冷涼。早熟品種が向いている。高酸でエレガントな白・遅摘みや貴腐も得意。醸しやシュル・リーが好相性。

・ポサウィエ/Posavje(中南部)：
WI＝1291〜1420 →地域Iと�兇龍�界〜II(冷涼)
フレッシュな白〜やや厚みのある白まで可能。地球温暖化の影響を顕著に受け、スタイルの幅が出やすい。

・プリモルスカ/Primorska(西部)：
WI＝1631〜1855 →地域II〜III(冷涼〜やや温暖)
海の影響と標高差で、酸は保ちつつ果実の成熟が進む。沿岸のイゾラは相対的に温かく、内陸寄りの丘陵ブルダなどはII寄りで涼しい。オレンジ・白の超熟や樽熟に最適。

このような冷涼さに加え、アルプス山麓の標高、アドリア海の風、カルスト石灰質など、多様なテロワール条件が重なり、繊細な酸と複雑な香味をワインに与えます。

テロワール条件1：ボーラ風と寒暖差
プリモルスカのヴィパーヴァ谷では強い乾冷風「ボーラ/Bora」が吹き、病害を防ぎ夜間の冷却により、ぶどうに十分に酸が保たれます。

テロワール条件2：オポカ土壌
ブルダのオポカ(現地語：オポカopoka/伊：ポンカponca＝フリッシュ：泥灰岩＋砂岩)土壌は、テラス状の丘陵に広がり、土着品種のレブラのミネラル・塩味・張り(tension)が、テロワールとして表れます。

スロヴェニアは「冷涼×多様」。北東ポドラウィエで酸・香りが伸び、西部プリモルスカで成熟度や複雑さが増す。このかけ算が白70%以上という圧倒的な優位さと、“ワインの幅”を生み出します。

スロヴェニアの白ワイン醸造法

シュル・リー（Sur Lie）：発酵後、澱とともに熟成 → ワインに厚みや旨味と複雑味を付与。スロヴェニアでは採用率が非常に高い伝統的な技法。ステンレス主体のフレッシュ白は2〜6ヶ月、より雑なキュヴェでは長期（6〜12ヶ月超）＋必要に応じてバトナージュ（撹拌）を実施。スパークリング（Penina）は瓶内二次発酵後に、最低24ヶ月以上の滓熟成を行うスタイルが確立。

MLF（マロラクティック発酵）：鋭角なりんご酸をまろやかな乳酸に変化させる乳酸発酵。冷涼地でも白は全実施を避け、部分実施が一般的（酸保持のため）。プリモルスカの醸し系や厚みのあるキュヴェでは、敢えて“あり”のワインも。

スキンコンタクト（醸し）：果皮浸漬によりオレンジワインや厚みある白を生む。短い/長いと期間の違いはあれど、殆んどの白ぶどうに施される。詳しくはオレンジワインのページを参照。

発酵前低温浸漬（10〜15℃で一晩〜1日）：果皮のアロマ前駆体・テクスチャーを穏やかに抽出。フレッシュ白の骨格作りに。

発酵＆熟成容器：ステンレス(クリーン・直線的)、大樽、アカシア(香りを穏やかに・テクスチャー重視)、フレンチオーク、スラボニアンオーク、スロヴェニアンオークが主流。アンフォラ・陶器・コンクリートエッグタンクも一部で。

香気と化学（研究ベース）:ラシュキ・リズリングは、チオール類（3MH/3MHA/4MMP）を含むアロマが豊富。酵母・乳酸菌の選択で香りの出方を調整できる。

和食とスロヴェニア白の相性 ― 5つの理由

1. 旨味の共鳴：シュル・リー由来の旨味が、味噌・醤油・出汁と響き合う。
例：茶碗蒸し×シャルドネ、煮物×ラシュキ・リズリング。

2. 酸の美しさ：冷涼産地ならではの酸が寿司や刺身の繊細さを引き立てる。
例：鯖寿司×ソーヴィニョン・ブラン、刺身盛り×レブラ。

3. ミネラル感：カルスト台地由来の石灰質が魚介や天ぷらと相性抜群。
例：天ぷら（キス・舞茸）×マルヴァジア。

4. スキンコンタクト由来の渋み：オレンジ白の軽いタンニンが醤油の甘辛とマッチ。
例：ぶり照り×オレンジタイプのレブラ。

5. 香りと酒質のバランス：高アルコール・過度な樽に寄らず出汁主体の和食を邪魔しない。
例：湯豆腐×ピノ・ブラン、焼き茄子×ルメニ・ムシャット。

スロヴェニアと日本の家庭料理の“似ている点”

なぜ日本人にスロヴェニアワインが合うのか？その背景には食文化の共通点があります。

• そば粉の料理（Ajdovi zganciなど）と日本の蕎麦
• 発酵野菜（Kisla repaやザワークラウト）と漬物やぬか漬け
• 川魚（鱒の塩焼き）と鮎・鱒料理
• 多様な汁物文化（大麦スープ・Jota）と豚汁・けんちん汁
• 素材を活かす薄味の煮込みと日本の煮物

両国とも「発酵・雑穀・川魚・汁物・素材尊重」が食文化の基盤。だから日本人の舌にスロヴェニアの白ワインがよく馴染むのです。

まとめ

スロヴェニアの白ワインは、
• 国際品種と土着品種の豊富さ
• ラシュキ・リースリング、レブラ、マルバジアの「三大白」
• 冷涼テロワール由来の酸とミネラル
• シュル・リーやスキンコンタクトの醸造技法
• 和食との圧倒的な相性

これらが揃い、日本マーケットでも注目度が高まっています。スロヴェニアの白ワインは、知れば知るほど奥深く、日本人の味覚と食卓にぴったりなワインです。

スロベニアワインのある食卓


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オーナー紹介・大野みさき

大野みさき
元ANA国際線CA。ワインを学ぶため渡仏し、ヨーロッパ各地の生産者を訪ね歩く。そこでスロべニアワインの魅力に出会い、帰国後、365wine株式会社を設立。以来、現地の収穫や醸造にも加わり、生産者と共に歩んでいる。ワイン講師、輸入アドバイザー、発酵好きとして、香り・味わい・背景まで含めて「ワインと出会う体験」を届けたいと奮闘する日々。訪問国は47ヶ国。

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