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オレンジワイン/ Oranžno vino

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オレンジワイン完全ガイド


オレンジワインとは？

“オレンジワイン”という言葉。それ自体は比較的新しく、もともとは白ぶどうを果皮や種ごと漬け込み、果皮に含まれる成分を果汁に抽出しながら造るワインを正確に表現するために、英語圏で生まれた言い方です。この製法は本来、赤ワインの造りに用いられるものですが、実は遥か昔から白ワイン造りでも行われてきた伝統的な方法でもあります。

果皮を漬け込むことで、フェノール色素やタンニンが抽出され、ワインに金色や琥珀色(ときに茶色)のような深い色合いを与えます。ジョージアなど一部の地域では、このように造られた白ワインを「アンバー・ワイン」と呼んでいます。

こうして生まれたワインの特徴は、外観は黄金色から琥珀色(時に茶色)の色調、ぶどう由来の香りに加え、白には珍しいタンニン(渋み)を含み、出汁の旨味、果実のエキス分、ドライフルーツ、ハーブなど、奥行きと複雑さを兼ね備えます。色合いも味もユニークなジャンルのワインです。

オレンジワインの５つの誤解

原料はオレンジ
→ オレンジ果実は使っていません。白ぶどうを醸して造ります。

オレンジワイン＝ナチュラルワイン
→ 自然派の造りと相性が良いのは確かですが、オレンジワイン＝自然派ではありません。亜硫酸(SO₂)を適度に使い、清潔で安定したワインも多くあります。また、欠陥ワイン(オフフレーバーや濁り)が多いと思われる方もいらっしゃいます。現に初期のナチュラルワインブームでは不安定なワインもありましたが、現在は醸造技術が向上し、透明感のある“クリーンナチュール”が主流になっています。

どれも同じ味
→ 長期に渡って醸すとタンニンや味わいがしっかりと抽出され、酸化的なニュアンスが表れ、似通った味になる傾向があります。しかし、醸す期間、生産地(土壌)、品種、造り手のキャラクターが上手に反映されると、バラエティーに富んだ味わいになります。他のワインと同様に、重厚な赤ワインに近いタイプから、軽快で白ワインに近いタイプ、甘口〜辛口、スティル〜スパークリング、樽あり〜なしも存在します。

味が不味い
→ クセが強くて飲みにくい、個性的と言われる方もおられますが、実際はその味わいの選択肢は幅広く、クセがなく飲みやすい、軽やかなスタイルも多いです。世界的にライトな白ワインが好まれているため、フードフレンドリー、初心者でも楽しめるフルーティーでやさしいタイプの味わいが増えています。

値段が高い
→ 小規模なブティックワイナリーが造った場合、価格はどうしても割高になってしまいます。工場で大量生産された製品なのか、醸造家(職人さん)が手作業で造ったクラフトワインなのかの違いです。

また、リリースまでに数年の熟成を経ているワインの場合は、その分コストがかかります。オレンジワインには「Time is money」という言葉がぴったり当てはまるのです。栽培から熟成まで一貫して丁寧な管理と忍耐を要するため、それぞれの造り手の個性が色濃く反映されます。

オレンジワインの定義
by Orange Wine Association

イタリア・スロヴェニア・ジョージアの生産者が設立した Orange Wine Association(オレンジワイン協会) は、次のようにオレンジワインを定義しています。

・白ぶどうを使用する
・自発的な発酵(培養酵母は添加しない)
・果皮とともに発酵させる(発酵を伴わない浸漬は不可)
・発酵中の冷却を行わない
・熟成容器の中で澱とともに寝かせる
・瓶詰め前にろ過を行わない(澄むのを待って瓶詰め、月の満ち欠けを考慮することも)


ここで重要なのは 「発酵を伴うスキンコンタクト(醸し)※」 があることです。発酵前の短い浸漬だけではオレンジワインとは呼べません。造り手はぶどう品種や哲学に応じて醸しの長さを選びます。健全なぶどうと製法で造られるため、自己防御力が高く、安定性を保つために必要な亜硫酸の量も最小限で済みます。造り手たちは持続可能な農法を重視しており、多くは有機農法を取り入れ、中にはビオディナミを実践する人もいます。収量は慣行農法に比べ少なく、セラーでの熟成期間は長くなります。オレンジワインの生産者は、景観や自然環境を守る役割も担っており、古い製法を受け継ぐことで忘れられかけた品種の保存にもつながっています。

この定義に基づき、オレンジワインは「白・赤・ロゼ」に続く第4のカテゴリーとして、今や世界に認められました。

※「スキンコンタクト」「マセレーション」「醸し」は、いずれも“果皮を果汁に漬け込む工程”を意味します。英語ではスキンコンタクト、フランス語ではマセレーション、日本語では醸しと呼ばれることが多く、表現が違うだけで指している内容はほぼ同じです。醸しは我が国の伝統的な表現です。ワインだけでなく日本酒や味噌づくりでも使われる言葉で、「発酵のプロセスを伴いながら風味を引き出すこと」を意味します。

世界とスロヴェニアの比率

オレンジワインの世界的な生産量は、ワイン全体の 1％未満 と推計されています。(OIV・ 2023年)その中でスロヴェニアは、面積・人口規模からすると驚異的な存在感を示しています。

スロヴェニアの年間総生産量
約80〜90万ヘクトリットル(=750ml換算で 約1億660万〜1億2,000万本)

白ワイン比率
約70％が白ワイン。

実態としてのオレンジワイン比率
その白の多くが発酵を伴う醸しを行っているため、実際には「かなりの割合がオレンジワイン」と言えます。公式統計は「白」とされていますが、専門家の間では「スロヴェニアは世界でもっともオレンジワインが日常的に造られている国」と位置づけられています。

さらに輸出の観点から見ると、スロヴェニアのワイン輸出全体の中でオレンジワインは 最も国際的に評価が高いカテゴリー です。特にイタリア、オーストリア、日本、北欧諸国、アメリカなどへの輸出では「スロヴェニア＝オレンジワインの国」というイメージが定着しています。つまり、世界市場におけるスロヴェニアの存在感は、生産量ではなく「オレンジワインというカテゴリーそのものを牽引する国」として表現するのが正しいのです。

オレンジワインの産地

世界的なオレンジワインの中心地として、ジョージアとアドリア海北部沿岸のイタリアやスロヴェニアが挙げられます。伝統的な造りを守りながら新しい知見も取り入れる生産者が増え、フリウリからコッリオ、ヴィパーヴァ渓谷、カルスト、イストラ半島へ弧を描く地域は、とりわけ注目を集めています。

ジョージア：ワイン発祥の地ジョージアでは、オレンジワインはまさに国の誇り。地中に埋めたアンフォラ(クヴェヴリ)での長期的な醸しが伝統。ワイン造りはジョージアからヨーロッパ中西部へと広まる。力強くワイルドな風味が特徴。

イタリア・フリウリ：スロヴェニアと地続きの地域。伝統を守りつつ、モダンでエレガントなスタイルも多い。

スロヴェニア：両者の要素を受け継ぎながら、より「食中酒」としてのバランスを重視。特に「クリーンナチュール」という潮流を牽引しており、野生酵母や無濾過など自然な造りは保ちつつ、雑菌や過度の酸化臭は避け、ピュアな果実味とエキス分、味わいしっかりで透明感を大切にする哲学があります。

現在ではドイツ、フランス、スペイン、ハンガリー、セルビアなどヨーロッパ各国だけでなく、ニュージーランドやアメリカといった新しいワイン産地でも造られています。日常的に飲んで「キレイで美味しい」という点が、スロヴェニアのオレンジワインの最大の特徴です。

スロヴェニアが「オレンジワインの聖地」と言われる理由

スロヴェニアでは「醸しは文化」と語られるほど、オレンジワインは生活に根付いています。

田舎の日常
秋の収穫期にはファミリー総出でぶどうを摘み、果皮ごとアンフォラや木樽に仕込みます。冬の間、ゆっくりと発酵と熟成が進み、翌春にようやく味見される。こうした営みが「ワイン文化」として今も続いています。

地域ごとの違い
西部のカルスト地方は石灰岩の土壌でミネラル豊かな骨格ある味わいに。ヴィパーヴァ渓谷は風が吹き抜け、長期の醸しでもクリア清涼感で繊細な仕上がりに。イタリアとの国境のゴリシュカ・ブルダはフリウリと同じ泥灰質土壌を共有しながら、より柔らかな果実味でエレガントなスタイルに。また、アドリア海沿いの港町イゾラは、海風の影響により塩味や潮のニュアンスを帯び、北東部のハンガリーに隣接する冷涼地プレックムリエは、酸が引き締まったフレッシュなスタイルに。スロヴェニア最古のワイン産地のひとつで、歴史的セラーを有するプトゥイは、熟成力のある複雑でクラシックなオレンジワインが生まれます。小国ながら、地域ごとに個性豊かなオレンジワインが育まれています。

土着品種の魅力
リボッラ・ジャッラ(Rebula・レブラ)、マルバジア、クラルニツァ、ランスキーリースリング、シューマールニツァといったローカル品種から生まれるワインは、世界的にもスロヴェニアならではの、唯一無二の個性を放ちます。

オレンジワインの最前線

もはや一過性のブームではなく、“ジャンル”として定着してきました。近所のスーパーマーケットにもオレンジワインのスペースが設けられ、市民権を得ています。最新のトレンドをチェックしましょう！

�．�ラシック回帰
いったん流行したモダンで実験的なスタイル（長期醸し、強めの酸化・濁り・揮発酸など）から少し距離を取り、伝統的でバランスのとれた造りに立ち戻ろうという動きが強まり、樽感が控えめ、醸し短めの “軽やかで食中向き”スタイルが再注目されています。

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オレンジワインの人気が世界的に高まり、ジョージア・フリウリ・スロヴェニア以外で スペイン（アンダルシアやー、カタルーニャ） フランス（アルザス、ロワール） チリ・アルゼンチン（醸しが短いモダンスタイル）オーストラリア・南ア（ソーヴィニヨンやシュナンブラン） 日本（甲州） などでも上質なオレンジが続々と登場。気候も品種も異なる国々が、それぞれの土壌・文化に合わせたオレンジワイン造りに取り組んでいます。「流行ってるから、ウチでもやってみよう」→ ただの模倣ではなく、その土地らしさをどう表現するかが各生産者の腕の見せ所になっています。

��自然派との距離感
「ナチュラル＝オレンジ」の固定観念を見直す動きも。かつては「とにかく自由でナチュラル」だったオレンジワインが、「引き算の美学を伴った表現」へ移行。酸化防止剤(SO₂)の無添加または極少量、フィルターなし(濁りあり)、酵母無添加(自生酵母)といった“自然派の哲学”とオレンジのスタイルは相性がよく、多くの造り手がセットで実践していたが、「ナチュラルすぎて不安定なワイン」や「オフフレーバー(異臭)ありきで個性とされる風潮」に疑問を持つ造り手・飲み手が増えています。

そこで注目されているのが “クリーンナチュール”という新たな方向性。これは、野生酵母や無濾過などの自然な造りは保ちつつも、雑菌汚染や過度な揮発酸、酸化臭は極力避けた、ピュアな果実味、構造の美しさ、清潔感を重視しています。飲んで美味しい・きれいなナチュラルワイン”を目指す動きです。美しさとバランスを両立するワインが台頭しています。

オレンジワインと料理の相性

オレンジワインは「白の爽やかさ」と「赤の骨格」を兼ね備えた万能の食中酒。世界各地で「どんな料理とも寄り添う」と評価されています。日本の家庭料理にもぴったりです！

和食
前菜 × 軽やかなオレンジワイン
　例：胡麻豆腐、炊き合わせ、刺身の昆布締め。→ 優しいタンニンと出汁の旨味が重なり合う。
主菜 × 力強いオレンジワイン
　例：豚の角煮、モツ味噌煮、鰤照り焼き。→ 長期醸しの深みが甘辛の味わいと調和。

野菜料理
グリル野菜(パプリカ、ズッキーニ、ナス)、根菜のロースト(人参、ゴボウ、ビーツ)、ラタトゥイユ。オレンジワインのハーブやスパイス感が野菜の甘みを引き立てます。

肉料理
牛肉の赤ワイン煮やグラーシュ(スロヴェニアのシチュー)、鶏の照り焼き。重すぎず軽すぎないオレンジワインのタンニンが肉料理に寄り添います。

魚料理
脂がのった鯖や鰤の刺身、鮭のマリネ、魚の燻製。柑橘やハーブを感じるオレンジワインと合わせると、脂をリセットしながら旨味を引き出します。

チーズ
白カビ：ブリー、カマンベール、青カビ：ゴルゴンゾーラ、ロックフォール、ハード：コンテ、パルミジャーノ・レッジャーノなど。 オレンジワインのタンニンと旨味が熟成チーズの塩味やコクと見事に調和します。

スイーツ
フルーツタルト(柑橘やアプリコット)、パンナコッタ(アプリコットソース添え)、和菓子なら栗きんとんやどら焼き。熟成オレンジワインのドライフルーツ的なニュアンスや程よい渋みが、甘味やオイリーさをリセットしながらお互いを高め合います。

まとめ

オレンジワインは単なる流行ではなく、古代の伝統と現代的な洗練が融合した文化的ワインです。スロヴェニアはその中心地として、「醸しは文化」という言葉通り、日常から国際市場までオレンジワインを支えています。

365wineではスロヴェニアを代表するトップ生産者のオレンジワインを厳選しセレクト。初心者の方には「新しいワイン体験」を、ワイン通の方には「奥深い文化と哲学」を。それぞれの1本に込められたストーリーを、ぜひ味わってみてください。

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オーナー紹介・大野みさき

大野みさき
元ANA国際線CA。ワインを学ぶため渡仏し、ヨーロッパ各地の生産者を訪ね歩く。そこでスロべニアワインの魅力に出会い、帰国後、365wine株式会社を設立。以来、現地の収穫や醸造にも加わり、生産者と共に歩んでいる。ワイン講師、輸入アドバイザー、発酵好きとして、香り・味わい・背景まで含めて「ワインと出会う体験」を届けたいと奮闘する日々。訪問国は47ヶ国。

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