果皮を醸して造るオレンジワイン
樹齢40年の古木から収穫された健全で完熟したぶどうは、破砕された後、60日間果皮ごと醸されます。その間、発酵層上部の蓋は完全に外し、かい棒で6回/日ほど撹拌(ピジャージュ)します。醸す時間を長くとる事によって、赤ワインと見間違えるほどのタンニン豊かな色味を帯びます。ワインはフルーティーさ(ぶどう自体の風味とブーケが特徴)とミネラルさを兼ね備えます。
果皮の成分は既にワインに移行されているので、重力に任せたソフトプレスを行います。ワインと滓は225Lのフレンチオークで24ヶ月間熟成されます。ボトリング前に軽くフィルターにかけられ、更に瓶内で12ヶ月の熟成を経て市場にリリースされます。瓶内でも年間を通してワインは変化するので、どこかの段階でバランスの取れた、舌触りの良いものになっていきます。このワインは当主ジャンの尊敬する大祖母の名前、「ルイーザ」と名付けました。長期熟成に耐えられるエイジングポテンシャルを持つワインです。今飲んでも美味しく、10年は熟成が可能です。ヨスコ グラヴナーのビアンコブレグに肩を並べるワインです。前回はリピータが多く、一瞬で完売となりました。やっと手に入った今回も少量の入荷です。お早めにどうぞ！
