成功のポイント酸味と果実味です。酸で油の後味を軽くし、果実味で皮の甘みと肉汁を受け止めます。焼き餃子は香ばしさ、水餃子は皮のやさしさ、揚げ餃子は油を意識して合わせます。

成功のポイント辛みを消すのではなく、油・醤・肉汁にマッチする、ややしっかりめのオレンジワインを選ぶのがコツです。

成功のポイント酸で油を切り、穏やかなタンニンは炒め香と合わせます。米には柔らかい果実味が◎。ごま油の香りや鶏油のコク。油を重くせず、香ばしさだけを残すオレンジがおすすめ。

成功のポイント甘辛いチリソースには、酸と果実味を合わせます。オレンジワインの酸がソースの甘酸っぱさと手を繋ぎ、果実味が辛味をやわらげます。

成功のポイント甘酢にはワインの酸を合わせます。卵が主役のかに玉は、渋みを控えめに。コクと香ばしさのある黒酢は、酸だけでなく、果実味と厚みのあるオレンジが向いています。

成功のポイント塩あんには、軽さと透明感を合わせます。素材の旨味を壊さず、酸で後味を整える柔らかなオレンジワインが適任です。

成功のポイント濃い旨味には、酸・果実味・ほどよいボディのオレンジと合わせます。炒め香やオイスターソースには、白より厚みがあり、赤より渋くないオレンジがぴったりです。

成功のポイント甘味噌には丸いオレンジワインの出番です。ワインの果実味が醤のコクに合い、やさしいタンニンが豚の脂とマッチングします。

成功のポイント揚げ物は、酸で切るのが正解です。酸で油が消えるわけではありませんが、格段に後味を軽くします。ワインに柑橘香があればなお良し！

成功のポイント酸でマヨネーズのもたつきを解消し、果実味で海老の甘みを引き出します。程よく油を切りながら、まろやかさを残すオレンジワインが◎。

成功のポイント琥珀色のあんには、ややボディのあるワイン。果実味と程よいコクのあるオレンジなら、あんの余韻がキレイに続きます。

成功のポイント青菜の香りを残しながら、ニンニクと油の余韻を軽くするのがマリアージュの秘訣。すっきりライトボディ、または酸が豊かなオレンジが使いやすいです。

成功のポイント皮、ジューシーな肉汁、具材の旨味を、見事に包み込むワインがおすすめ。酸味は後味を軽くし、コクのあるオレンジワインは、素朴な粉ものに合います。

成功のポイント温度が低いぶん、ワインの渋みは抑えめに。胡麻だれには丸みのある果実感(コク)を、香味だれ・辛口のたれには酸がキレイなオレンジを。口の中がすっきり整います。

成功のポイント珍味は、ワインの複雑さや余韻と合わせます。果皮由来の渋み・厚みが、ピータンのクセや熟成感に調和します。

成功のポイント余韻の美しいオレンジワインを合わせます。香りにふくらみがあり、口の中をまとめてくれるなら、とろみのあるスープにも応用できます。

成功のポイントライトで香りが控えめなオレンジを、少し冷やして。スイーツの甘みが強いと、ワインよりも中国茶が合うことも。

成功のポイント油分には酸、胡麻やナッツ、また餡にはタンニン、甘みには果実味を合わせます。濃厚な中華菓子は、ミディアムボディのやや厚みのあるワインでもOK！