よくある失敗「麻婆豆腐には赤ワイン」と思いがち。しかし、渋い赤を合わせると、唐辛子の辛味や花椒のしびれが目立ちます。一方、軽すぎるワインは、豆板醤と肉の旨味に負けてしまいます。

よくある失敗シンプルに見えて、油、香ばしさ、米の甘み、醤油や塩味が一体になった料理。軽いワインでは炒め香に負け、重いワインでは油と合わさりクドくなります。

よくある失敗スパイシーなチリからは、甘みと丸みも感じられます。けれど辛味だけでワインを選ぶと、チリの甘みや香味野菜にワインがぼやけてしまいます。

よくある失敗甘酢あんは、ワインの酸が足りないと甘酢の酸に押され、ワインの果実味がぼやけてしまいます。

よくある失敗ピーマン香、牛肉の旨味、醤油やオイスターソースのコク。軽いワインではこの味付けの存在感に負け、渋いワインでは塩味でタンニンが粗目立ちします。

よくある失敗豚肉の脂、キャベツの甘み、甜麺醤のコク、豆板醤の辛味がある立体的な料理です。軽いワインでは豚と味付けに負け、渋いワインは甘味噌と喧嘩します。

よくある失敗揚げ衣、鶏の旨味、香味だれ、甘酢を使った複雑な一皿です。フルボディでは油とワインのWで、後味が重くなります。

よくある失敗八宝菜は、海鮮や野菜の旨味をあんでまとめる料理です。ここに力強いワインを合わせると、澄んだ旨味が隠れてしまいます。

よくある失敗醤油やオイスター風味のあんに、野菜、肉、海鮮、油の旨味が溶け込んだ料理です。軽すぎるワインでは味がぼやけ、渋みの強いワインでは、塩味と合わさって後味が硬く感じます。

よくある失敗青菜、ニンニク、油がメインの料理です。軽い一皿に見えて、香味と油がはっきりあるパンチが利いています。ボディのあるワインでは青菜の香りが弱くなります。

よくある失敗湯気もご馳走の点心は、皮の甘みや肉汁のやさしさを楽しむもの。タンニンの強いワインを合わせると、せっかくの小麦粉のやわらかさが隠れてしまいます。重すぎるワインは全体を野暮ったくしてしまいます。