今日はスロべニアの素朴で美味しいスイーツ「ロラーダ／Rolada」をご紹介します。ロラーダは、刻んだクルミとメレンゲで作るロールケーキ。小麦粉、バター、生クリームを使わないのでヘルシーです。季節や地域により、中のクリームや素材が少しずつ変わります。家庭ごとに多様性があるスロべニアの“おふくろの味”です。
今回は、イストラ地方の軽やかなロラーダをご紹介します。甘さ控えめで、ワインとも相性抜群。午後のひとときを豊かなものにしてくれます。
【材料】1本分
卵黄…4個分
卵白…4個分
砂糖…大さじ5と1/3（約65g）
クルミ…50g
サワークリーム…90g
水切りヨーグルト…90g
ブランデー…小さじ1
水…小さじ1
【作り方】
１．サワークリームに水切りヨーグルトと砂糖大さじ1を加え、泡立て器で混ぜる。冷やしておく。
２．クルミはフライパンで煎って細かく刻む。卵黄4個は砂糖大さじ2と混ぜ合わせる。
３．卵白4個に砂糖大さじ2を入れ、メレンゲを作る。2を加えて混ぜる。オーブンを180度に予熱する。
４．クッキングシートを敷いた鉄板に生地を平らに流し込む。オーブンで15分焼く。途中焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせる。
５．焼けたらブランデー小さじ1、水 大さじ1、砂糖小さじ1のシロップを生地に塗り、サワークリームを挟んで巻く。冷蔵庫でしっかりと冷やして出来上がり。
【ポイント】
クルミはできるだけ細かく刻む。
メレンゲをしっかり泡立てる。
数日、寝かせるとより美味しくなります。
日本ではあまりない食感と味わいです。きっとスイーツが苦手な方も「これは好き！」と気に入ってくれる、とっておきのお菓子です。スロべニアでは、お母さんやおばあちゃんがロラーダを作り、午後のコーヒーや白ワインと一緒に楽しむのが定番です。フランス菓子のように華やかさはなくても、家族や友人との時間を彩ってくれる、そんなお菓子です。お好みのスロべニアワインと一緒に、現地の“ほっとする時間”を、ぜひ体験してみてください。
作って5日目がしっとり食べ頃です。軽めの白ワインやオレンジワインとどうぞ！
