シビピノ2013×リーデルグラスの2脚セット

 

〜グラスを丁寧に選ぶことで、豊かなワインライフを〜



7月の某日、同業他社の(有)ワイナリー和泉屋の新井治彦社長と7〜8種類のさまざまな形状のグラスを用意して、ワイン×グラスのマリアージュを検証しました。ワインを心行くまで楽しむにあたって、グラス選びは最重要です。同一ワインでもグラスの形状により、香り、味わい、バランス、アフターと全く別の印象になるからです。ワインのタイプやぶどう品種に合わせて、適切なワイングラスを用いれば、ワインの持つ魅力や美味しさを最大限に引き出す事が可能です。

ワイン(ぶどう)の個性を引き出すグラスを求め、数社のグラスカンパニーの中から選ばれたのが、1756年創業の260年の長い歴史を誇る、ワイングラスの老舗リーデル社です。その中からたどり着いたのが、同社のヴェリタスシリーズ「オールドワールドシラー」です。

バラエタルシリーズはリーデル社のベストセラーであるヴィノムシリーズよりも15%背が高く、25%も軽量で極めて繊細な作りに仕上がっています。オレンジワインの個性を引き出してくれるやや大振りでしっかりとすぼまりのあるのボール。リムは極めて薄く繊細な口当たり。まるでハンドメイドのように細長く華奢なステム。ボールとステムの繋ぎめも滑らかな曲線美です。思わずため息をついてしまう程の美しさです。

 
香りを鼻腔に集め、複雑なアロマを格調高く開かせる形状。ワインは舌先に導かれ、果実そのものの存在を感じつつも酸味を補う事で全体のバランスを整えます。徐々に広がりをみせアフターには旨味の質感を口中に長く留めます。

このグラスをリーデル社は「最も多くの赤ワイン用ぶどう品種に対応できるグラス」と謳っています。他のオレンジワインのみならず、赤ワイン全般 (特にシラー、ムールヴェードルに最適)に幅広くご使用頂けます。





シビピノ2013とベストマリアージュをみせるワイングラス。ワイン1本とリーデル ヴェリタスシリーズ オールドワールドシラー2脚のセット。グラスとセットならワインは10%OFF、送料無料(北海道・沖縄は除く)です。この機会に是非、最上級のグラスでオレンジワインをご堪能下さい。



〈RIEDEL VERITAS OLD WORLD SYRAH〉







品番:RIEDEL VERITAS 6449/41 OLD WORLD SYRAH
サイズ:高さ235mm、最大容量600ml
口径:約62mm、最大径:約90mm
素材:クリスタル製
製法:マシンメイド
生産国:ドイツ
デザイン:2014年
数量:2脚 (専用箱入り)
※食器洗浄機対応

その他のおすすめワイン: Amarone, Barbera, Blaufränkisch, Cahors, Cannonau, Carignan, Châteauneuf-du-Pape (Rouge), Cornas, Côte Rôtie, Côtes du Rhône Rouge, Côtes du Roussillon, Côtes du Ventoux, Crozes Hermitage, Grenache/Garnacha, Hermitage (Rouge), Madiran, Montsant, Mourvèdre, Norton, Priorato, Sangiovese, St. Joseph (red), Syrah Old World, Touriga Nacional, Valpolicella, Vino Nobile di Montepulciano, Zweigelt




シビピノ2013


Profile
プロフィール
タイプ
白(辛口度 ★★★★☆)
産地
スロヴェニア
生産者
KABAJ/カバイ
品種
ピノグリ
ヴィンテージ
2013
アルコール度数
13%
容量
750ml
適温
17℃






Taste
テイスト

 濃いサーモンピンクカラー、繊細な小花、カリンの香りが漂います。滑らかな酸、フルーティーで厚みがあります。心地好い苦みと旨味をアフターに残します。



Marriage
ワインと料理のマリアージュ

《おすすめの料理》白身魚のムニエル、味噌漬け、西京焼きなど。




Marriage
最も古く、最も新しいワイン造り

 
 創業当初よりKABAJは、歴史と自然を価値判断とした視野で、ワイン造りをまっすぐな姿勢で続けてきました。現在は、アンフォラを使用するワイナリー25社から成るXELOBA KARTULI協会のメンバーです。彼らの共通の想いは、ワインの起源である「昔ながらの自然なワイン造りへの回帰」です。古代の生産技術を現代のワイン生産に導く事を目的とし、日夜その技術の研究と促進に貢献しています。今、最も古く、かつ最もモダンであるのが、「昔ながらのワイン造り」です。赤ワインのように果皮ごと醸造を施した白ワイン(オレンジワイン)、それらはスロヴェニアでは”After old wine”と言われています。昔の時代の醸造技術を重んじ、現在に戻そうという試みです。醸す時間が長期に渡ったワインは、天然のコルク栓を用い、ワインは長く瓶内で生き続けています。

 当主ジャンのワインは、土壌のテロワールと何よりも彼自身の個性(キャラクター)を具現化しています。まず第一に、当主が手掛けたワインは当主自身が誰よりも愛さないければならないと語ります。土壌はそれ自体が前景(最も強調される大切な部分)であるという、ワイン造りの哲学を彼のワインは証明してくれます。土壌、そして健全なぶどうありきの考え方で、丹念に耕されたミネラル豊かな土壌とクオリティの高いぶどうからワインは造られます。




全ての白ワインにアンフォラを用いる


 樹齢27年のぶどう木から収穫された健全で完熟したぶどうは、ハンドプレスされた後、ジョージア産のアンフォラへ入れられます。KABAJが全ての白ワインにアンフォラを使用する理由は、過去から学ばなければならない、そんな伝統を重んじた考え方に由来します。ワイン発祥の地であるジョージアは、約7000年の歴史があり、アンフォラこそが最古のワイン造りです。

 21日間果皮ごと醸されます。その間、発酵層上部の蓋は完全に外し、かい棒で6回/日ほど撹拌(ピジャージュ)します。醸す時間を長くとる事によって、赤ワインと見間違えるほどのタンニン豊かな黄金色を帯びます。ワインはフルーティーさ(ぶどう自体の風味とブーケが特徴)とミネラルさを兼ね備えます。
 
 その後、アンフォラは密閉され、9ヶ月もの間、地中に安置されます。土の温度で発酵させるので、人為的な温度管理はしません。アンフォラは呼吸により、樽の2倍である20%のワインが目減りします。非常にロスの大きい造り方ですが、ワイン造りに必要なのは、進化を続ける最新のテクノロジーではなく、伝統であり歴史の積み重ねが重要だと語ります。
 
 アンフォラから出す1日前に亜硫酸を60/l添加します。果皮の成分は既にワインに移行されているので、重力に任せたソフトプレスを行います。ワインと滓は225Lのフレンチオークで、1年間熟成されます。ボトリング前に軽くフィルターにかけられ、更に瓶内で4ヶ月の熟成を経て市場にリリースされます。瓶内でも年間を通してワインは変化していくので、どこかの段階でバランスの取れた、舌触りの良いものになっていきます。




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